这几年，一种从田间地头直达餐桌的新业态--净菜，干净的净，在市场上悄然兴起。净菜就是已经洗干净、摘干净、切好了块的蔬菜，买回去可以直接下锅炒，有的甚至能直接入口。根据湖北省农业科学院的统计，短短几年时间，净菜在湖北创造的产值就达到了10个亿。
和那些摘下来就卖，或者摘下来就储藏的蔬菜不同，净菜的原材料在被送进冷库之前，行严格的清洗工作，确保蔬菜表面没有农药或者化学物质的残留。清洗之后还要人工进行去杂叶、削皮等工序，后再次清洗，并且切分包装。
净菜整洁干净的好卖相，赢得了不少城市年轻人的欢迎，售卖的价格自然也比普通蔬菜高出许多。拿西蓝花为例，不加工成“净菜”的，市场价大概在5块钱一斤，而加工后的免洗西蓝花，大概能卖到15到20块钱左右。
有专家介绍，我国
净菜加工起步于上世纪90年代中后期。但由于当时加工行业发展条件不够成熟，净菜行业真正成长起来的时间也只是近10年而已。目前，这一行业的参与人数还不是很多，竞争压力也不是很大，市场需求量却在不断提升，所以赢得到了很多创业者的关注。
然而，作为一种新兴行业，净菜加工也确实存在自己的瓶颈。而这个就是成本高。我们知道，净菜加工的一系列工作都需要借助专业的设备来完成。一般情况下，净菜加工车间要完成从清洗到包装的全部过程，还要直达订购者的厨房。这样一来，设备费用、冷链配送费用都是创业者需要考虑的问题。业内人士算了笔账，一条净菜生产线需要配备33名左右的工人，一个月下来人力成本就高达16万多，这还不算动辄几百万上千万的设备投入。
也正是因为高成本加工，净菜在市场上的销售价格也不得不抬高。虽然有实力的消费者对这样的高价蔬菜没什么意见，但商场、餐馆等蔬菜购买端，对此就有着不同意见了，如果有更便宜的普通蔬菜作为替代，他们又为什么要购买昂贵的净菜呢。因此，直到现在，净菜加工行业仍然面临着“市场小”的难题。
另外，净菜到底能不能在全国市场上形成持续的影响力，也是业内人士讨论的焦点。毕竟，加工净菜需要技术的跟进。但是，作为加工行业的*，净菜加工工艺和技术方面，特别是核心的全产业链低温保鲜技术方面，一些三四线城市，还和北京、上海等地有着不小的差距。如果要全国统一标准，制定行业规则，就有一些难度了。
不过，也有专家表示，虽然目前净菜行业规模不大，但是未来市场前景依然可期。在行业发展初期，如果不能和普通蔬菜进行抗衡，净菜加工业也可以寻找其它销售途径。除了招揽商超、餐饮店、食堂等订单，也能依托互联网技术，在更多的细分市场领域分一杯羹。
